1.合法运营与资质认证：

学校食堂必须取得卫生许可证，并且每年进行年审。

食堂工作人员需持有有效的健康证和培训合格证，每年进行体检。

2.人员卫生管理：

工作人员应穿戴整洁的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯。

进行食品处理前后要洗手，特定操作如配餐需二次更衣和消毒。

3.食品原料管理：

建立严格的食品原料进货查验制度，禁止采购无许可证、无健康证明商贩的食品，以及“三无”产品、过期食品、未经检疫的畜禽肉等。

食品分类存放，遵循先进先出原则，防止过期变质。

4.加工与储存：

生熟食品加工严格分开，使用带有生熟标记的冰柜、用具和容器。

食品加工过程要保证清洁，避免交叉污染。

配餐剩余的熟制品应冷藏保存，时间不超过24小时，且不重复利用剩余食品。

5.餐具清洗与消毒：

餐具需经过“一洗、二清、三消毒、四冲洗”程序，使用适宜比例的洗涤剂和适宜温度的水。

分类使用“四池分开”的水池，明确标识。

配餐间使用前进行空气消毒，并保持环境整洁无杂物。

6.设施与环境：

维护食堂内外环境的整洁，配备防蝇、防鼠、防尘设施，以及有效的消毒、更衣、盥洗设施。

确保用水符合国家饮用水标准，妥善处理垃圾和废弃物。

7.管理制度与监督：

成立食品卫生工作领导小组，明确责任，定期检查，确保各项制度得到有效执行。

对食品质量进行监控，严禁不合格食品上桌，确保食品无毒、无害，符合营养要求。

8.教育与培训：

定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训，提升他们的食品安全意识和能力。